滇红茶三大类,差别都在这儿了

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滇红茶因滋味醇厚、香气馥郁,深受茶友喜爱。因制作工艺和原料的不同,滇红茶又可分为传统滇红、古树红茶、古树晒红三类,下面细普为茶友详解讲解三者的差别。


古树红茶和古树晒红是近几年兴起的新品类。


古树红茶是指用古树茶菁为原料,以传统滇红茶工艺制作而成的滇红茶。


古树晒红是指用古树茶菁为原料,以古树晒红工艺制作而成的滇红茶。


一、工艺差别


传统滇红工艺流程:萎凋,揉捻,发酵,烘干;


古树红茶工艺流程:萎凋,揉捻,发酵,烘干;


古树晒红工艺流程:萎凋,揉捻,发酵,晒青;


通过对比可知,在工艺上传统滇红、古树晒红差异不大;


只有古树晒红是将传统的干燥方式的烘干,改为晒青,这有助于保留茶叶内部分酶和微生物活性,为古树红茶的后期存储转化提供物质基础;


同时,晒青有助于保留茶叶内一些活性高物质,避免经过高温烘干时被破坏,而且晒青时茶叶内物质转化与高温烘焙时也不同,使得晒青红茶滋味香气会更为丰富多变一些。


二、原料差别


传统滇红:以云南地界内台地茶鲜叶为原料,以大叶种茶菁为主,典型代表如凤庆大叶种,选用的正是早春时节凤庆大叶种芽尖为原料。


古树红茶:以云南地界内树龄100或300年以上,树龄较大能够称之为古茶树的鲜叶为原料,以大叶种古树茶菁为主。


古树晒红:以云南地界内树龄100或300年以上,树龄较大能够称之为古茶树的鲜叶为原料,以大叶种古树茶菁为主。


对比原料差别可知,传统滇红、古树红茶、古树晒红原料差别在于,除了传统滇红外,后两者都以古树茶茶菁为原料。


三、滋味差别


工艺和原料的不同,必然导致滋味口感的不同,传统滇红、古树红茶、晒青红茶也是如此。


三者彼此之间,因为原料,工艺的不同导致滋味各有千秋。


传统滇红:传统滇红茶多以云南大叶种茶菁制作而成,滋味口感上,因为经过烘焙,所以香气会更为浓郁,但也正是经过烘焙,品饮时往往会有相应的燥火感。


古树红茶:古树红茶以古树茶茶菁制作而成,制作工艺与传统滇红基本一致,但因古树茶菁内含物质更为充足,所以经过发酵之后茶汤的汤质会更为淳厚、饱满度会更佳。


古树晒红:古树晒红以古树茶菁为原料,制作工艺上与前两者的差别在于其干燥方式为晒青。


所以口感上显著差别之一就是,古树晒红的滋味口感更为清新自然,茶性相对温和,没有燥火感,汤质也会相较于传统滇红更为饱满浑厚一些,同时保有类似生茶的回甘生津。


还有一些古树晒红,会根据原料特点和滋味风格差异,在发酵的时候减轻发酵程度,使得茶品滋味风格更为多样化,且保留更大的后期转化价值。


古树晒红,选用内质充足的古树茶菁,以晒青工艺制作而成,滋味上,品饮时香气清新淡雅如陌上花开,回甘生津绵润持久,喉韵清凉深邃使人如沐春;


四、储蓄价值差别


除了滋味口感,存储价值也是三者的一大差别。


这点上因为传统滇红、古树红茶都是以高温烘焙干燥,茶叶内有助于茶叶后发酵转化的活性酶和的微生物,基本都在高温烘焙时被杀死或灭火,所以基本不具有后期存储价值。


并且,经过烘焙之后,茶叶内沸点较低的青草气味等会挥发掉,整体香气滋味得以被激发提升,这时品饮香气最盛,滋味最为浓郁,长期存储香气会逐步消散,滋味也会变得寡淡,反而不利于品饮。


另一方面,传统滇红茶和古树红茶都是全发酵茶,经过全发酵之后茶叶内含物质转化程度较高,没有再次存储转化的必要,最佳品饮期也多在3年之内,时间过长品饮滋味和价值随之降低。


而古树晒红,不经过高温烘焙,茶叶内活性酶和微生物都得以保留,从而保留了后期存储转化价值,有的古树晒红还会压制成与普洱茶相似的茶饼,让香气聚合不容易流失,使后期存储价值更大。

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